April 26th, 2011 10:00 by matilde

Røde bær

3/52: Denne uken ble det rødt!

Jeg holder meg ennå til tropiske frukt, og frukt jeg ikke har prøvd å koke syltetøy av. Nestemann i køen var physalis, som jeg nettopp oppdaget var et bær. Jeg kunne godt tenkt meg å prøvd et rent physalis-syltetøy, men hadde ikke nok bær til det. Så i påvente av hage med drivhus hvor jeg kan dyrke egne bær, måtte komme på noe annet i stedet.

Physalis-bær.

Uke 17
Syltetøy no. 3: Physalis og bringebær

300 g bringebær
200 g physalis (med skall: vekt uten skall pluss litt svinn var ca. 180 g)
ca. 140 g sukker
2-3 ts pektin (stivelse)

Forhold mellom physalis og bringebær er tilnærmet 2-3. Blir ca. 2 små glass (eller fyller 1,5 av den typen glass avbildet på siste bide).

Fremgangsmåte:
Fjern skallet på physalis-bærene, er det rester av det tørre skallet kan det vaskes bort. Bland bringebær og physalis. Physalis-bærene er ganske stive i forhold til bringebærene (siden sistnevnte var frosne), så for å slippe å koke syltetøyet alt for lenge, kjørte jeg de en runde med stavmikseren. Mos til det er passelig mengde klumper (jeg liker ikke at det blir helt jevn purè). Et alternativ er å kun kjøre physalisbærene til en helt jevn masse og blande bringebær i etterpå. Da vil de eneste klumpene bestå av bringebær. Kok opp bærene sammen med sukker, tilsett pektin (stivelse) mot slutten av koketiden. Koketiden er ca. 5-10 minutter. Hell på rene, varme glass og skru igjen lokket.

Jeg har tidligere skrevet om hvordan jeg varmer glassene, men her kommer et tips angående lokkene: De har nemlig en tendens til å bli ødelagt i pakningen av oppvarming i stekeovnen, slik at de ikke er tette. Det er derfor bedre å koke dem (i vann).

Ferdig resultat.

En ting som (nesten) alltid er like spennende er hvilken farge jeg ender opp med tilslutt; særlig om jeg blander bær/frukt med forskjellig farge. Dette ble i midlertid rødt, det første i utfordringen min. Smaken ble god, men kanskje ørlite for søtt for min smak (neste gang kan jeg kanskje ha mindre sukker). Kombinasjonen passet godt sammen, men sist ukes suksess tok kanskje litt av glansen, da det ikke var lett å komme som nestemann. Men absolutt et syltetøy jeg kan lage flere ganger.