May 17th, 2011 10:00 by matilde

Den første marmeladen

6/52: Kan fennikelfrø brukes i syltetøy?

Jeg lurte lenge på hva forskjellen mellom syltetøy og marmelade var. Helt til jeg kom på det store leksikonet internett egentlig er. Wikipedia forklarte meg at forskjellen mellom syltetøy og marmelade er at marmelade inneholder fruktskall (typisk fra sitrusfrukter som har tykke skall), noe syltetøy ikke har. Opprinnelig har jeg vært skeptisk til marmelade, jeg er som tidligere nevnt ikke særlig begeistret for appelsin-marmelade. Jeg prøver imidlertid å endre mening, derfor ble det marmelade av denne ukens syltetøy.

uke 20
Syltetøy no.6: Pære og fennikelfrø-marmelade

3 modne pærer, ca. 450 gram uten skall
1 ss fennikelfrø
Skall og saft fra 1/2 sitron
ca. 100 g sukker
1 ts pektin

Oppskriften gir et (ganske) lite glass marmelade.

Det er en fordel å bruke modne pærer, da tar det kortere tid å koke. Et tips er å kjøpe pærene noen dager i forveien, og la dem bli bløte før de brukes.

Fremgangsmåte:
Skrell pærene, fjern skrott og stilk, og kutt dem opp i små biter. Putt bitene i en kasserolle sammen med sitronsaft og revet sitronskall. Ikke ta med det hvite (også kalt albedo), fordi det gir en forholdsvis bitter smak. Tilsett fennikelfrø og sukker, og kok opp. La koke til pærene blir en tykk grøtete mos, ca. 30-40 min (avhengig av hvor faste pærene er i utgangspunktet). Hell på et rent, varmt glass og forsegl lokket.

Fenikkelfrøene gir mye smak: mengde frø i syltetøyet kan med letthet reduseres om du ikke er særlig glad i anis-lignende smaker.

Oppskriften gav forholdsvis lite syltetøy: i mangel på små glass fylte det bare opp et halvt større glass.

Ferdig resultat.

Passer fenikkelfrø og pære sammen? Og ikke minst, kan fenikkelfrø brukes i syltetøy/marmelade? Jeg må innrømme at jeg hadde mine tvil, men da ideen først dukket opp i hodet mitt klarte jeg ikke å riste den av før jeg hadde prøvd. Marmeladen ble ikke bitter (hurra), den hadde kanskje vært det om jeg hadde tilført enda mer sitron. Følg med, det blir sikkert flere marmelader i fremtiden også. Pære og fennikelfrø gikk fint sammen, på grunn av pærens milde smak. Fennikelfrø gir for øvrig en litt uvant smak på syltetøyet (anis/lakris-aktig), men det funker overraskende nok!