September 6th, 2011 10:00 by matilde

Smak av høst

22/52: Jeg har såvidt begynt å smake på høst-smakene.

Jeg føler jeg kan tøye strikken langt i dette proskjektet. I normale omstendigheter ville jeg sannsynligvis ikke tenkt i disse baner, men å kombinere løk i syltetøy? Høsten står for døren, med norske epler i hånden.

Far sin kjøkkenhage: løk-åkeren.

uke 36
Syltetøy no. 22: Norske epler og løk-syltetøy

3 medium store løk, ca. 320 g (eller rund det ned til 300 g)
7 norske epler, ca. 700 g uten skrell og skrott
saft av 1 sitron
350 g sukker

Gir ca. 3 glass smakfylt syltetøy.

Norske epler er de beste.

På min kjøkkenbenk.

Fremgangsmåte:
Hakk opp løk i små biter. Stek den sammen med litt nøytral olje (f.eks. soya eller mais, ikke olivenolje) i en bred gryte. Løken skal ikke svis eller stekes, men bli myk og blank. Dette tar ca. 10 minutter. Skrell epler, fjern kjernehus og kutt dem opp i små biter. Putt dem oppi gryten sammen med løken, etter løken har blitt blank. Kok til eplene er møre. Når de er myke nok mos dem med en potetstamper eller lignende. Tilsett sukker og saften av 1 sitron. La det koke til det tykner. Jeg prøvde ut noe nytt i denne oppskriften: nemlig å koke etter termometer. Syltetøy tykner når det når 104 grader. For å gjøre slik jeg gjorde, trenger du et termometer i glass (fåes f.eks. på hobbyforretninger eller kjøkkenbutikker). Ha det oppi gryten når du tilsetter sukkeret. La syltetøyet koke til det når (ideelt sett) 104 grader. Jeg fikk ikke varmere enn 100 grader, men det viste seg at var varmt nok til at syltetøyet tyknet. Sannsynligvis fordi epler har naturlig et høyt innhold av pektin. Hell på rene og steriliserte glass. Forsegl lokket.

Ferdig resultat!

Å koke med termometer viste seg å være nyttig. Det gav en lettere indikasjon når syltetøyet nærmet seg ferdig enn å bare ta det på følelsen. Det er sannsynligvis noe jeg kommer til å benytte meg av flere ganger.

Hva med syltetøyet? Det smaker forholdsvis mye løk, siden epler er forholdsvis milde (sammenlignet med løk) i smaken. Jeg vil anbefale at om du vil prøve ut denne oppskriften og ikke er så begeistret for løk, så bør du erstatte noe av løken med epler. Etter min smak synes jeg det er passe løk, men jeg liker godt løk!

Jeg har prøvd syltetøyet både på brødskiven og til middagen. Jeg vet ikke hva jeg synes det passer best til enda, men det er veldig smakfullt (og litt rart, men kanskje mest uvant). Jeg føler at jeg holder på å oppdage en ny dimensjon innen syltetøy: Jeg kan nå ha syltetøy til alle måltider!