October 4th, 2011 10:00 by matilde

Plommer fra i sommer

26/52: Halvveis!

Jeg har nådd nummer 26 og er halvveis i prosjektet. Til tross jeg nesten aldri blir stolt av meg selv, må jeg må innrømme at det er litt imponerende, kanskje til og med ganske imponerende. Nåvel, med en liten fryseboks (kall det heller en avdeling i kjøleskapet), krever det en viss utbyttingsfrekvens og sirkulasjon opprettholdes. Nå hadde jeg endelig funnet ut hvordan jeg ville begynne plommene jeg plukket på hytta i sommer.

Uke 40
Syltetøy no. 26: Plommesyltetøy med brunt uraffinert sukker

ca. 1200 g blå plommer (med stein)
200 g hvitt sukker
150 g uraffinert sukker (feks. Natural Dark Muscovado)
Sitronsaft fra 1/2 sitron.

Gir 2 glass syltetøy.

Muscovado: typen sukker som jeg brukte. Finnes det noe godt norsk navn på denne typen sukker?

Steiner som er fjernet. Klissete, men tar kortere tid enn å fjerne det før frysing (særlig viss det er snakk om mange plommer).

Fremgangsmåte:
Jeg har brukt frosne blåplommer, men ferske og andre typer enn blå kan også benyttes. Er plommene frosset ned hele, med stein intakt, må disse fjernes underveis, det er ikke nødvendig å gjøre mellom tining og koking, men kan gjerne gjøres før frysing.

Kok opp hele plommer. La dem koke til de blir en mos. Når fruktkjøttet blir mørt, vil steinene løsne av seg selv og komme opp til overflaten. Det kan forøvrig være at de trenger litt hjelp: en potetmoser kan brukes lett for å løsne steiner. Plukk ut steinene – helst alle, men de siste er skikkelig vanskelig å finne. Tilsett sukkeret når alle steinene er fjernet. I deler av sukkermassen brukte jeg brunt uraffinert sukker at typen Muscovado, som er en slags seig blanding med smak av sirup (jeg synes smaken minner litt om lakris). Det finnes både lys og mørk variant. Tilsett sitronsaft fra en halv sitron. Rør sukkeret og sitronsaften godt ut i syltetøyet og kok opp til ca. 104 grader eller til det føles tykt nok. Et kjennetegn på at syltetøyet nærmer seg ferdig er at når det koker så spruter det mye (au! varmt syltetøy). Hell på rene (steriliserte), varme glass og forsegl lokket.

Ferdig resultat!

Jeg er egentlig ikke særlig fan av plommesyltetøy, noe jeg tror jeg tidligere har nevnt på bloggen. Det har forøvrig vært plommesyltetøy av rød/gul/grønne plommer, og ikke av blå. De blå smaker noe anderledes, og sammen med det brune sukkeret ble det en veldig god smak. For ikke å snakke om en helt fantastisk rødfarge (som desverre ikke kommer godt nok frem på bildene, her ser det bare sort ut). NAM.