Category Archives: Mat

Hjemmelagd iste

150629_20lite
Kaffe smaker ikke særlig godt nå om dagen, og varm te har jeg sjelden lyst på om sommeren. Iste derimot er mer fristende når det begynner å bli varmt i været. Det finnes jo mange ulike (og gode) typer iste å få kjøpt i butikken, men disse inneholder ofte veldig mye sukker (ikke det at jeg er noen anti-sukker-fanatiker, men jeg har ikke noe behov for å innføre mer sukker i kostholdet mitt). Iste er enkelt å lage selv, smaker bedre (smaker faktisk te og ikke bare saft) og du kan søte den etter eget behov.

Ingredienser:
1 liter vann
20-30 g teblader, i ønsket smak
4 ts sukker eller annen form for søtning (stevia/splenda/sukrin)

collage

Fremgangsmåte:
Kok opp vann. Finn en tesmak du liker – for eksempel synes jeg at frukt-te er godt å lage iste av. Brygg teen i et par minutter, pass på at den blir passe sterk og ikke bitter. La teen avkjøle seg, før du eventuelt tilsetter ønsket mengde søtning. Jeg synes at det er lettest å tilsette søtning etter teen er avkjølt, men bruker du sukker vil ikke dette løse seg opp. Da bør du enten bruke sukkerlake eller tilsette sukker når teen ennå er varm. Rør godt, slik søtningen blir jevnt fordelt. Server isteen i et glass med isbiter.

Syltetøy med ananas og mango

Ananaslite
Det er lenge siden jeg har lagt ut en syltetøy- eller matoppskrift her, så nå var det jammen på tide! Dette syltetøyet er søtt, tropisk og skinnende gult – perfekt til lyse vårdager i mai når det ennå ikke er så mye norske bær og frukt som er modent. Oppskriften blir ca. 3 glass (1 glass = ca. 3 dl).

Ingredienser:
800 g ananas (ca. 1 stk)
300 g mango (ca. 1 stk)
1-2 kanelstenger
385 g sukker

Fremgangsmåte:
Kutt bort alle uspiselige deler av ananasen: blader, skall og den harde, litt lysere gule, runde kjernen i midten av fruktkjøttet. Kutt det gjenværende fruktkjøttet opp i små og smale skiver. Skrell mangoen og skjær fruktkjøttet løs fra steinen med en kniv. Kutt fruktkjøttet i små biter. Legg fruktkjøttet fra ananasen og manogen i en gryte sammen med kanelstengene og kok det mykt på lav/middels varme. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på fruktbitene vil det ta 20-30 minuter. Tilsett litt vann dersom all væsken som fruktkjøttet frigir koker inn. Mos frukten med en stavmisker og tilsett sukker når frukten er myk. Rør sukkeret godt inn. La syltetøyet få et nytt oppkok og la det koke til det når tykningspunktet (som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Fjern kanelstengene når syltetøyet nærmer seg ferdig. Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Julegavetips: Hjemmelagd syltetøy

Nå som julen begynner å nærme seg, tenkte jeg å komme med et lite julegavetips. Det er flott å gi bort noe som man har laget selv, og til en som har alt passer jo spesielt spiselige gaver! Hvorfor ikke lage hjemmelagd sylteøy?
16lite
03lite
Du kan finne noen oppskrifter på hjemmelagd syltetøy og andre spiselige gaver under kategorien mat, her.

Eller hva med å gi bort en bok om hjemmelagd syltetøy? Boken min kan du finne her.
8202420253

Skalldyrkraft av krabbe eller reker

110731_120lite
Skalldyrkraft er helt fantastisk! Det bidrar til å sette en ekstra smakfull spiss på fiskesuppen og kan virkelig løfte en god risotto. Det er ikke vanskelig å lage sin egen kraft, så lenge man har rekeskall (eller krabbeskall) og litt tid å avse.

Etter jeg oppdaget hvor lett det var å lage sin egen kraft, har jeg tatt vare på rekeskallet når vi har spist ferske reker. Jeg legger det vanligvis i fryseboksen (så slipper jeg å koke kraften umiddelbart etter), for det kan fint fryses ned til det skal brukes. Skalldyrkraft kan brukes til fiske- eller skalldyrsuppe, risotto, i sausen eller andre sjømatretter hvor man vanligvis trenger kraft eller (fiske)buljong.

Ingredienser:
1 kg reke- eller krabbeskall
1 purre
1 gulrot
1 persillerot
2 stilker stangselleri
3 ss olje (solsikke eller raps)
2 ss tomatpurè
3 lauvbærblad
6 cl cognac
2 l kaldt vann

141014_10lite
Når jeg lagde kraft denne gangen brukte jeg sellerirot i stedet for persillerot, fordi det var det de hadde på butikken. Man kan egentlig ta det man har av grønnsaker, men rotgrønnsaker er best.

141014_13lite
Knust krabbeskall.

Fremgangsmåte:
Vask grønnsakene og kutt de grovt opp i store biter. Dersom du bruker krabbeskall: knus skallet i mindre biter ved å legge det i en pose og bank skallet lett med en kjevle eller en hammer. Ha oljen og tomatpurèen i en stor gryte og stek det i ett minutts tid, før du tilsetter grønnsakene og reke- eller krabbeskallet. Ha i krydderet. Stek alt sammen på middels høy varme et par minutter. Tilsett cognac (her kan du eventuelt flambere skallene ved å tenne på cognacen, men det blir utmerket kraft også uten å flambere. Cognac kan også sløyfes dersom ønskelig) og vann. Vannet skal helst dekke skallet. Kok opp med lokk og la det småkoke i minst 30 minutter (maks. 2 timer).

Sil kraften igjennom et finmasket dørslag og kast skallet og grønnsakene. Smak på kraften – ønsker du en fyldigere og mer konsentrert smak kan den kokes ytteligere inn (uten lokk!). Avkjøl gryten med kraften raskt i vannbad når kraften er passe konsentrert. Smak eventuelt til med sellerisalt og nykvernet pepper.

Hell den avkjølte kraften over i små bokser med ca. 1-2 dl i hver porsjon, og frys ned. Porsjonene oppbevares i fryseboksen til de skal brukes.

141014_24lite
Mens kraften kokes ser det kanskje ikke så appetittelig ut, men den ferdige kraften vil bli smakfull og god.

Det er også mulig å lage sin egen grønnsakskraft eller kjøttkraft (f.eks. av beina på et gammelt fenalår). Det smaker så utrolig mye bedre enn ferdig kjøpt buljong!

Syltetøy med jordbær og fersken

frysetøy
Jeg har en håndskrevet kokebok hvor jeg har samlet diverse oppskrifter og matretter som jeg ikke har i noen andre bøker (opprinnelig inneholdt boken kun oppskrifter jeg fikk av mor når jeg flyttet hjemmefra, men jeg har fylt inn med flere oppskrifter etterhvert). I denne boken skriver jeg også ned mine egne oppskrifter slik jeg skal huske dem. Forleden dag når jeg satt å bladde i boken snublet jeg over en syltetøyoppskrift som jeg hadde laget, men glemt helt av. Den ble faktisk laget før jeg begynte med 52 syltetøy-prosjektet. Siden jeg allerede hadde laget oppskriften ble den ikke tatt med i prosjektet og dermed også glemt å ta med i boken. Kombinasjonen av jordbær og hermetisk fersken er veldig god, så når jeg gjenoppdaget oppskriften måtte jeg lage den på ny. Resultatet er ett søtt og sommerlig syltetøy.

Ingredienser:
400 g jordbær
500 g hermetisk fersken
315 g sukker

Fremgangsmåte:
Rens jordbærene, kutt dem opp i små biter og legg dem i en gryte. Drener de hermetiske ferskene og del dem opp i små biter. Legg dem i gryten sammen med jordbærene. Kok opp og la frukten koke på lav/middels varme til den er myk. Mos bær og rukt med en stavmikser når alt er mykt. Tilsett sukker og rør godt inn. Gi syltetøyet et nytt oppkok og la det koke til det når fortykningspunktet. (som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Lemon Curd

140920_41lite
Det er jo ikke bare syltetøy, marmelade eller gelè som kan lages av frukt eller bær. Det finnes også andre konserveringsmetoder som gir produkter hvor frukten er bevart ved hjelp av sukker. Fruktsmør – eller curd som det kalles på engelsk – har samme tekstur som smør (derav navnet), men der stopper også likheten. Fruktsmør ligner på syltetøy, men i motsetning til syltetøy inneholder det egg og smør (som også bidrar til en kortere holdbarhet).

Jeg tenkte å tipse om en super oppskrift på Lemon Curd (eller sitronkrem på godt norsk) som jeg har prøvd ut nå i helgen. Oppskriften finnes på Trines Matblogg her.

Du kan lage fruktsmør av veldig mange ulike typer frukt, men sitrusfrukt er veldig vanlig og populært. Min favoritt er foreløpig med sitron, men jeg har lyst å eksprimentere litt med blant annet pasjonsfrukt, rabarbra, ananas eller bringebær. Kanskje kommer det etterhvert en oppskrift eller to på bloggen.

Norske epler: oppskrift på tørket frukt

Nå er endelig de norske eplene modne, og de er så gode synes jeg! Noe av det beste er å spise de syrlige (og helst litt melne) eplene rå, men det finnes jo utallige måter å anvende epler på. Av epler kan du for eksempel lage syltetøy eller gelè, eplekake eller pai, glaserte epler, bake dem i ovnen, ha dem i salat, lage eplebiffer (kjøttkaker med raspet eple), lage eplecider og eplemost eller tørke dem i ovnen.

collage_epler_lite
Eple og kveder fra boken min: Syltetøy året rundt.

Jeg bladde litt i arkivet og fant et gammelt blogginnlegg hvor jeg hadde prøvd å tørke min egen frukt. Resultatet blir veldig godt, så det er på tide å hente frem oppskriften igjen.

Oppskrift på tørkede epleskiver

100305_54

Ingredienser:
1-2 stk epler

Fremgangsmåte:
Bruk 1-2 stk epler (eller så mange du har plass til i ovnen). Vask eplene, fjern skrotten og skjær dem i tynne skiver. Dess tykkere skiver du skjærer, dess lengre vil tørketiden bli. Forsøk derfor å få skivene så tynne som mulig. Fordel epleskivene på to stekebrett. Epleskivene kan gjerne ligge tett, men de må ikke overlappe hverandre.

Varm stekeoven opp til 100 grader. Når ovnen er varm setter du stekebrettene med epleskivene inn i ovnen. Sett døren i stekeovnen litt på gløtt for å slippe ut fuktighet. Dette gjøres ved å sette en tresleiv i døren. Tørk epleskivenen i ovnen i 3-4 timer. Bytt plass på de to stekebrettene underveis, og snu gjerne litt på epleskivene slik at tørkingen blir jevn. Epleskivene er ferdige når de ikke lengre er våte og klissete, og kjennes tørre ut. Epleskivene oppbevares tørt og mørkt.

Dronningsyltetøy

140824_171lite
Dronningsyltetøy – som er navnet på syltetøyet som består av like deler bringebær og blåbær – er så godt! Bringebær og blåbær passer virkelig godt sammen, og dette syltetøyet er et veldig enkelt og kjapt å lage. Jeg anbefaler deg virkelig til å prøve det ut! Også er det perfekt til å ha på brødskiva.

Ingredienser:
300 g bringebær
300 g blåbær
210 g sukker
saften av 1/2 sitron

Fremgangsmåte:
Rens bringebær og blåbær og legg dem i en gryte. Kok opp og la bærene koke på lav/middels varme til de er myke. Dette vil ta fra 5 til 10 minutter. Tilsett sukker og rør det godt inn. Tilsett sitronsaft. Gi syltetøyet et nytt oppkok og la det koke til det når tykningspunktet (som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Sjekk underveis om det er ferdig med en stivelsetest, f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

140710_3lite-835x556
Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Syltetøy med ananas og aprikos

rp_dobbel2-835x566.jpg

Denne syltetøykombinasjonen har jeg nevnt tidligere på bloggen, og den finner du (desverre) ikke i boken min siden jeg oppdaget den etter boken er utgitt. Siden jeg synes den er veldig god, tenkte jeg å dele den her. Syltetøyet er søtt, mildt og smaker nesten som snop. Det falt absolutt i smak her i huset og ble fort oppspist. Jeg tror jeg snart må lage en ny ladning.

Ingredienser:
1 ananas: 700 g ananaskjøtt
700 g fersk aprikos
500 g sukker
1 kanelstang

Fremgangsmåte:
Kutt bort alle uspiselige deler av ananasen: blader, skall og den harde, litt lysere gule, runde kjernen i midten av fruktkjøttet. Kutt det gjenværende fruktkjøttet opp i små og smale skiver. Legg fruktkjøttet i en gryte sammen med kanelstangen. Kutt aprikosene i to og fjern steinene. Skjær aprikosene i små biter og legg dem i samme gryte som fruktkjøttet av ananas. Kok opp og la det koke seg mykt på lav/middels varme. Avhengig av størrelsen på fruktbitene, vil det ta 20-30 minutter. Tilsett litt vann dersom all væsken som fruktkjøttet frigir koker inn. Mos frukten med stavmikser og tilsett sukker når frukten er myk. Rør sukkeret godt inn. La syltetøyet få et nytt oppkok og la det koe til det når fortykningspunktet ( som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Fjern kanelstangen når syltetøyet nærmer seg ferdig. Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Tonic water med espresso: en forfriskende iskaffe i sommervarmen

140727_58lite

Espresso Tonic – som altså er kaffe blandet med tonic – er en type iskaffe som det er verdt å prøve ut (og det er visstnok veldig trendy i diverse storbyer rundt om i verden). Siden både espresso og tonic inneholder begge bitre og søte toner passer de derfor godt sammen. Resultatet blir søt, sitrusaktig, kremet og sprudlende. Det er raskt og lett å blande sammen.

Oppskrift på Espresso Tonic

Ingredienser:
– Et par dl tonic
– Isbiter
– Et shot med espresso (helst med lite bitterhet)

Fremgangsmåte:
Hell tonic i et glass til det er ca. 3/4 fullt og legg noen isbiter oppi (glasset må ikke være så fullt at du ikke får plass til kaffen). Brygg et shot med espresso. Velg helst en kaffetype som gir en espresso med lite bitterhet, da dette passer best til tonicen. Hell sakte espressoen over i glasset med tonic. For å få den lagvise effekten hvor kaffen legger seg på toppen, er det viktig at du heller sakte og kontrollert, samt alltid heller i kaffen til slutt. Drikk og nyt!

dobbel_1
Blandingsforholdet mellom espresso og tonic er litt individuelt, avhengig av hvor mye og sterk kaffesmak du ønsker, men det kan være greit å ta utgangspunkt i 1:3 , hvor du har 1 del espresso og 3 deler tonic.