Utsettelse

Jeg har aldri spurt om utsettelse eller levert etter fristen. Noensinne.
Men et sted må grensen gå. Jeg setter den her.

52-syltetøyprosjektet er utsatt på ubestemt tid.

Tags: 52 syltetøy

Nok en rød marmelade

42/52: Marmelade igjen?

Ja, jeg har blitt litt hekta på marmelade i det siste – jeg fikk liksom dreisen på det og da måtte jeg utnytte de siste fruktene som var tilgjengelige og typisk marmelade-frukter. Men jeg må innrømme at det tar litt mye tid å lage. Dagen jeg lagde denne (i går kveld) føltes det ut som jeg ikke kunne finne på det jeg ville for jeg måtte gjøre lekser. Lekser det er lenge siden jeg har gjort. Nok digresjoner, det er nå bare 10 uker igjen av prosjektet mitt! (neste uke tror jeg at jeg skal koke noe som tar kortere tid)

Uke 4
Syltetøy no. 42: Apelsin- og jordbærmarmelade

6 appelsiner – 350 g skall og 765 g fruktjus
400 g jordbær
1000 g sukker

Gir 4 glass syltetøy

Fremgangsmåte:
Vask appelsinene med skallet på grundig og legg dem i en gryte med vann. Vannnet skal dekke over alle appelsinene. Kok dem på middels varme til de er myke – ca. 1-1,5 time. La dem avkjøles i vannet. Når appelsinene er avkjølt settes kokevannet tilside. Del appelsinene i to og skap ut innmaten med en skje. Prøv å få med mest mulig av det hvite. Sil innmaten igjennom en sileduk og la det renne fra seg . Ikke klem på posen, det gir et uklart resultat. Skallet skjæres i tynne skiver og kokes mykt sammen med 5,5 dl av kokevannet. Når den ferdige massen er silt fra seg veies denne sammen med skallet og vannet skallet kokte i. Kutt opp jordbær i mindre biter. Sukkerinnholdet beregnes fra den totale mengde jus og skall – jeg bruker et forhold mellom frukt og jus (i marmelade vel og merke) på 0,75. I mitt tilfelle hadde jeg tilsammen 1400 g frukt, jus, kokevann og skall, noe som tilsvarer 1000 g sukker. Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra sukkeret og kok det til jordbærene er myke. Tilsett sukkeret og rør det godt inn sammen med alt det andre og la syltetøyet få et nytt oppkok. Kok til det tykner, gjør gjerne en marmeladeprøve på en tallerk for å skjekke om det er ferdig.

Ferdig resultat!

Hvordan ble resultatet?
Veldig fin farge, det var jo egentlig denne fargen jeg var ute etter når jeg lagde blodappelsinmarmelade i forrige uke. Smaken ble veldig god, jordbær og appelsin passer bra sammen!

Tags: 52 syltetøy

<

Rød marmelade

41/52: Heter det rød appelsin eller blodappelsin? Jeg tenkte litt på å kalle denne ukens syltetøy for blodig marmelade, men fant ut at det var litt vel uappetittelig.

Blodappelsinene er kommet i butikkene for sesongen. De er utrolig smakfulle og ser mye mer spennende ut enn vanlige appelsiner. Desverre er det ikke alltid de er like røde på innsiden, selv om de har en mer kompleks smak. Aleksander er spesielt glad når de dukker opp i butikkene – vanligvis rundt januartider. Jeg kunne ikke unngå å sjangsen gå fra meg.

Uke 3
Syltetøy no. 41: Blodappelsinmarlmelade

1400 g røde appelsiner (dvs. blodappelsiner)
ca. 820 g sukker (mengden sukker kan variere avhengig jusinnhold i frukten)

Gir ca. 3-4 glass syltetøy.

Når appelsinene avkjøles faller de litt sammen.

Fine og røde appelsiner.

Fremgangsmåte:
Vask appelsinene med skallet på grundig og legg dem i en gryte med vann. Vannnet skal dekke over alle appelsinene. Kok dem på middels varme til de er myke – ca. 1-1,5 time. La dem avkjøles i vannet. Når appelsinene er avkjølt settes kokevannet tilside. Del appelsinene i to og skap ut innmaten med en skje. Prøv å få med mest mulig av det hvite. Sil innmaten igjennom en sileduk og la det renne fra seg . Ikke klem på posen, det gir et uklart resultat. Skallet skjæres i tynne skiver og kokes mykt sammen med 4 dl av kokevannet. Når den ferdige massen er silt fra seg veies denne. I mitt tilfelle hadde jeg 4,5 dl /450 g jus. Sukkerinnholdet beregnes fra den totale mengde jus og skall – jeg bruker et forhold mellom frukt og jus (i marmelade vel og merke) på 0.75, som tilsvarer her 820 g sukker. Rør sukkeret godt inn sammen med alt det andre og la syltetøyet få et nytt oppkok. Kok til det tykner, gjør gjerne en marmeladeprøve på en tallerk for å skjekke om det er ferdig.

Silestativet mitt. Restene som ikke går igjennom duken skal ikke oppi marmeladen!

Ferdig resultat!

Minner det om noe?

Godt godt! ble resultatet. Kanskje litt tyntflytende, men det skyldes hovedsakelig min utolmodighet – ikke lag syltetøy på tom mage eller rett før du skal lage middag. Blodappelsin er forresten å annbefale.

Tags: 52 syltetøy

Kjærlighet

40/52: Hva, jeg holder visst ikke helt tellingen lengre, jeg var ikke klar over at jeg runder 40. Det innebærer at jeg bare har 12 syltetøy igjen!

Jeg må innrømme at dette syltetøyet lagde jeg allerede før jul, men jeg følte at det passet bedre med de mer julete syltetøyene når det faktisk var jul og ikke langt ut i januar. Hjernen min er ennå litt i feriemodus (et modus som allerede har strukket seg litt for langt ut i 2012), så det er nesten som jeg ikke helt husker hva jeg har gjort. Oppskrift blir det likevel – jeg er lur nok til å ikke stole på min egen hukommelse.

Uke 2
Syltetøy no. 40: Aprikos og Litchi-syltetøy

Jeg brukte hermetiske litchi, men er du ikke like lat som meg og finner ferske, flott!

2 bokser hermetisk litchi (470 g frukt)
200 g tørkede aprikos
200 g sukker
saften av 1/2 sitron

Gir 3 glass syltetøy.

Fremgangsmåte:
Bløtlegg aprikos i vann over natten. Kutt aprikos opp i biter. Skyll litchi og kutt opp i små biter. Bland fruktene sammen og miks dem lett med en stavmikser. Kok opp og la det koke til massen er myk. Tilsett sukker og sitron og la sukkeret få et nytt oppkok. Når det tykner er det klart, det tar sannsynligvis ikke særlig lang tid. Hell det ferdige syltetøyet på steriliserte og varme glass og forsegl lokket.

Ferdig resultat!

Kjærlighetsfrukt (litchi) er en veldig god frukt, men vi ble ikke umiddelbart bestevenner – konsistensen er litt rar selv om smaken er søt. Det er noe med litchi som gjør at den minner meg om en blanding av reke og rå kylling på konsistensen. Jeg synes ikke bitene ble most nok i syltetøyet til å ikke tenke på dette når jeg spiser det. Jeg burde nok most det til en helt jevn blanding. Men på tross av det ble smaken er veldig god! Og hvem vet, kanskje det vokser på meg, jeg vet en rekke andre syltetøy i løpet av dette prosjektet som har gjort det.

Tags: 52 syltetøy

Nytt år, ny gelè

39/52: Jeg starter det nye året med gelè.

Det er vinter og vi har bikket over i et nytt år. Jeg har tatt fatt på sitrusfruktene, det er jo tross alt ikke så mange uker igjen til jeg nærmer meg ferdig med hele greia, jeg må prøve å utnytte flest mulig frukter! Denne gangen ble det faktisk gelè, som ser veldig fancy ut, og ser vanskeligere og mer avansert enn man skulle tro. Det er nemlig forholdsvis lett, selv om det er noe mer tidkrevende enn vanlig bringebærsyltetøy.

Uke 1
Syltetøy no. 39: Grapefrukt-gelè

Grapefrukter klare for koking.

Skrukkete grapefrukter. Slik skal de bli, men de synker ikke sammen før de avkjøles litt.

6 store grapefrukter ~2,7 kg
700 g sukker*

* Sukkermengden justeres etter hvor mye saft som frukten gir etter de har blitt silt gjennom en sileduk.
Gir ca. 3 glass.

Sileduk og silestativ.

Ferdig fruktjus klar for ny koking.

Fremgangsmåte:
Vask skallet til grapefruktene godt. Legg de hele fruktene i en gryte. Fyll opp med vann til vannet dekker frukten. Kok langsomt opp, og la frukten småkoke i ca. 1 – 1 ½ time, til de er myke. Fjern gryten fra platen og la grapefrukten avkjøles i kokevannet. Når frukten er avkjølt deles frukten i to. Grav innholdet ut med en skje. Skallet fjernes. Sil innholdet av frukten igjennom en sileduk. La det dryppe ferdig selv – ikke klem på posen, da dette kan gi et grumsete resultat. Den silte fruktjusen veies – juster om nødvendig sukkermengde. Til denne oppskriften fikk jeg 700 g jus (~7 dl). For en stiv gelè brukes det her et forhold mellom bær og sukker på 50-50, hvor saften blir målt i gram, ikke liter/desiliter. Tilsett sukker, tilsett litt om gangen og rør det godt ut. La jusen få et nytt oppkok og kok gelèen til den når fortykningspunktet. Det er viktig å teste for stivelse – rynketesten er god til å teste om gelèen er stiv nok. Hell den ferdige gelèen over på varme, steriliserte glass hvor lokket forsegles.

Ferdig resultat!

Gelèen ble søt men bitter. Jeg lurte litt underveis på om jeg skulle inkludere skallet i oppskriften, men etter å ha foretatt prøvesmaking på grapefruktskallet ombestemte jeg meg. Den bitre smaken på den lille biten jeg smakte hadde jeg i munnen i ti minutter minst. Men gelèen ble god altså. Den ble nydelig klar og med et blankt utseende, og en sterk oransje farge. Hurra!

Tags: 52 syltetøy

Mandel i syltetøyet

38/52: Årets siste syltetøy. Men ikke prosjektets siste.

Er du en av de som aldri får tak i mandel i grøten rundt juletider? Fortvil ikke, mandel i syltetøyet er kanskje ikke like tradisjonelt, men desto lettere å finne.

Uke 52
Syltetøy no.38: Fikensyltetøy med mandler

Tørkede fiken.

Fiken etter de har blitt bløtlagt over natten.

250 g tørkede fiken
1 dl vann
80 g sukker
70 g skalede mandler

Gir 1-1,5 glass syltetøy.

Fremgangsmåte:
Bløtlegg fiken i vann over natten. Skald mandler hvis de har skall på seg og la dem tørke over natten. For å skalde mandler kokes de i vann i 5-10 minutter til skallet løsner og kan presses av når mandlene klemmes mellom to fingre. Kutt de oppbløtte fiknene i små biter og kok dem på lav/middels varme med 1 dl vann. La det koke i ca. 5 minutter. Mos massen til en jevn blanding med en stavmikser. Tilsett sukker og rør godt inn. Gi syltetøyet et nytt oppkok. Tilsett mandler og rør de godt inn slik det blir jevnt fordelt i syltetøyet. Pass på at syltetøyet ikke svir seg, det har lett for å gjøre det når tørket frukt brukes. La det koke til det tykner og har blitt en jevn tykk masse. Hell det ferdige syltetøyet på rene, varme, steriliserte glass og forsegl lokket.

Ferdig resultat!

Et julete syltetøy kan man godt si. Fiken og mandler passer godt sammen. Aleksander tok virkelig dette syltetøyet på kornet med sine evner til deduksjon da han kommenterte: dette syltetøyet smaker fiken. Mandler i syltetøyet er forresten også godt.

Tags: 52 syltetøy

Vinnere av give-away 52syltetøy!

De tre heldige vinnerene av 52syltetøy give-away er trukket!

Pasjon- og Aprikossyltetøyet vant Karin.

Kiwi-Lime vant Svanhild.

Ananas- og Rabarbrasyltetøyet vant Ingri.

(Vinnerne får mail/ gi meg din adresse)

Give-away er gøy, takk for alle som deltok og la igjen en kommentar!

Tags: 52 syltetøy, give-away

Syltetøy i sort-hvitt

37/52: Prikken over i-en i dette syltetøyet er lett å finne.

Det er noen uker siden jeg smakte dragefrukt for første gang. Den kunne ikke gå uprøvd forbi min frukt-i-syltetøy-radar.

Uke 51
Syltetøy no. 37: Dragefruktsyltetøy

Hei for en rar frukt. Ligner litt på en drage.

Fåes kjøpt på innvandrerbutikker.

Ca. 1 kg fruktkjøtt av dragefrukt (også kalt Pitahaya)
300 g sukker
saft fra 2 sitroner
(pektin)

Gir ca. 2 glass syltetøy.

Tverrsnitt.

Fremgangsmåte:
Del frukten i to og grav ut fruktkjøttet med en skje. Kutt det i små biter og legg det i en kasserolle. Kok opp til det er mykt på middels varme. Mos bitene lett med en potetmoser. Tilsett sukker og rør det godt inn. Tilsett sitronsaft. Gi syltetøyet et nytt oppkok og la det koke til det tykner -omtrent 10-15 minutter. Hell det på rene, steriliserte glass hvor lokket forsegles.

Ferdig resultat!

(I den mest kitsch skålen jeg kunne finne på Fretex.)

Et enkelt syltetøy som går raskt å lage. Dragefrukt er mild og snill på smak, det gir et søtt resultat som sikkert de fleste vil like når de bare overkommer den litt spesielle fargen. Grått syltetøy? Ikke særlig appetittvekkende, jeg må innrømme at til og med jeg (som spiser det meste innenfor sjangeren syltetøy) mister litt lyst til å spise det og det er selv om jeg vet det smaker godt.

Tags: 52 syltetøy

2.forsøk

36/52: Dette er faktisk ekte marmelade!

Første forsøk gikk rett i dass, bokstavelig talt. Jeg innså midt inni at jeg hadde gjort en feil som ikke var mulig å rette opp. Sånn er det noen ganger når man lager sin egen oppskrift. Fordelen er at man vet hvordan man ikke skal gjøre på 2.forsøk.

Uke 50
Syltetøy no. 36: Klementinmarmelade

ca. 1400 g klementiner (med skall og det hele)
saft av 2 sitroner
ca. 750 g sukker

Gir 3 glass marmelade.

Klementinene kokes først hele.

Første forsøk. Det ser fint ut, men resultatet ble mislykket allerede før jeg var ferdig (men lyset var ennå godt – dagene er så korte!).

Andre forsøk, oppkuttet klementinskall.

Fremgangsmåte:
Denne marmeladen er litt tidkrevende, men forhåpentligvis er vil du synes at resultatet er verdt strevet og tiden. Start med å vaske klementinene godt. Kok dem hele i vann (skal dekke ca. alle, de har en tendens til å flyte). Kok dem på middels varme i ca. 1-1/2 time, til de er myke. La dem avkjøle seg helt i vannet (gjerne over natten). De vil bli litt bulkete og innhulte. Ta vare på kokevannet. Skjær de avkjølte klementinene i to og skrap ut innmaten. Pass på å få ut mest mulig av det hvite (albedo), som kan gi en grumsete utseende på den ferdige marmeladen. Legg skallet for seg og legg resten av innmaten i en bolle. Skallet skjæres i tynne strimler (eller små biter -alt etter hva man liker). Fruktkjøttet siles i en sileduk. Legg skallet sammen med 5 dl av vannet som klementinene kokte i, og kok opp. La det koke til skallet er mykt. Det skal være så mykt at viss du gnir det mellom to fingre vil det løse seg nesten helt opp. Vei skallet og vannet, sammen med jusen fra fruktkjøttet, som nå blandes oppi. Tilsett sukker etter hvor mye vekt som massen har, forholdet mellom sukker og frukt er høyere i marmelade og gelè enn i syltetøy – alt mellom 75% – litt over 100 % sukkermengde kan brukes (50-50 sukker og frukt ble brukt her). Tilsett sukker og rør det godt inn. Tilsett sitronsaft. Kok opp på ny og la det koke til massen når et tykningspunkt. Dette kan være vanskelig å se, bruk termometer eller ta en marmeladeprøve (strek i syltetøy på tallerk). Når marmeladen er ferdig helles den på varme, rene steriliserte glass hvor lokket forsegles.

Ta vare på skallet.

Et silestativ.

Koking av klementinskall.


Ferdig resultat!


Selv om det ser ut som det bare ligger klumper av skall her, ble resten av syltetøyet så lyst at det nesten ikke kommer frem på bildet. Se heller på glasset, det er nærmere virkeligheten.

Er det lov å ombestemme seg? Jeg har jo tidligere sagt at jeg ikke liker marmelade. Jeg har også innsett at det som jeg hevdet var den første marmeladen strengt talt ikke var det (men jeg jobber med saken/oppskriften). Uansett; jeg tror at klementinmarmelade kan være min inngangsbilett til en større verden av marmelade – en grei tilvenning, søt med milde bitre undertoner. Godt ja, på andre forsøk.

Tags: 52 syltetøy

2011 Kavalkade III: 52 syltetøy -Hvordan ligger jeg ann?

Det er ikke så fryktelig mange uker igjen av prosjektet mitt, jeg begynner nesten å nærme meg slutten, det er lenge siden jeg var halvveis iallefall. Her er en oppsamling med linker til alle oppskriftene mine fra i år (post vil bli oppdatert underveis).

Uke 1
Uke 2
Uke 3
Uke 4
Uke 5
Uke 6
Uke 7
Uke 8
Uke 9
Uke 10
Uke 11
Uke 12
Uke 13
Uke 14

Uke 15: Ananas-syltetøy

Uke 16: Blåbær og Pasjonsfrukt-syltetøy

Uke 17: Bringebær- og Physalis-syltetøy

Uke 18: Syltetøy med rabarbra, grønt eple og mynte

Uke 19: Mango og rips-syltetøy

Uke 20: Pære, fennikkelfrø og sitron-marmelade

Uke 21: Rosin-syltetøy

Uke 22: Blåbærsyltetøy med lavendel

Uke 23: Syltetøy med jordbær, rips og kokos

Uke 24: Aprikos og granateple-syltetøy

Uke 25: Syltetøy med blåbær, rabarbra og nektarin

Uke 26: Jordbærsyltetøy med chili og et hint av sort pepper

Uke 27: Syltetøy av roseblader

Uke 28: Kiwi-Lime-syltetøy

Uke 29: Solbærsyltetøy med hylleblomstsaft

Uke 30: Markjordbær-syltetøy med honning

Uke 31: Morellsyltetøy med et hint av stikkelsbær

Uke 32: Tomatsyltetøy med gule og oransje tomater

Uke 33: Melonsyltetøy med cantaloupe-melon

Uke 34: Syltetøy med stikkelsbær og stjernefrukt

Uke 35: Bjørnebærsyltetøy med sort te

Uke 36: Syltetøy med norske epler og løk

Uke 37: Syltetøy med rabarbra og bringebær

Uke 38: Fruktsalat med fem ulike typer frukt og bær

Uke 39: Aprikos og gulrot-syltetøy

Uke 40: Plommesyltetøy med brunt uraffinert sukker

Uke 41: Mango og pære-syltetøy

Uke 42: Drue-syltetøy

Uke 43: Syltetøy med aronia og granateple

Uke 44: Tyttebær- og tranebærsyltetøy

Uke 45: Aprikos og pasjonsfruktsyltetøy

Uke 46: Persimon og kiwi-syltetøy

Uke 47 : Ananas- og rabarbrasyltetøy

Uke 48 : Banansyltetøy

Uke 49: Kokossyltetøy

Uke 50 : Klementin-marmelade
Uke 51
Uke 52

Tags: 52 syltetøy, kavalkade