Tag Archives: syltetøy året rundt

Syltetøy med ananas og mango

Ananaslite
Det er lenge siden jeg har lagt ut en syltetøy- eller matoppskrift her, så nå var det jammen på tide! Dette syltetøyet er søtt, tropisk og skinnende gult – perfekt til lyse vårdager i mai når det ennå ikke er så mye norske bær og frukt som er modent. Oppskriften blir ca. 3 glass (1 glass = ca. 3 dl).

Ingredienser:
800 g ananas (ca. 1 stk)
300 g mango (ca. 1 stk)
1-2 kanelstenger
385 g sukker

Fremgangsmåte:
Kutt bort alle uspiselige deler av ananasen: blader, skall og den harde, litt lysere gule, runde kjernen i midten av fruktkjøttet. Kutt det gjenværende fruktkjøttet opp i små og smale skiver. Skrell mangoen og skjær fruktkjøttet løs fra steinen med en kniv. Kutt fruktkjøttet i små biter. Legg fruktkjøttet fra ananasen og manogen i en gryte sammen med kanelstengene og kok det mykt på lav/middels varme. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på fruktbitene vil det ta 20-30 minuter. Tilsett litt vann dersom all væsken som fruktkjøttet frigir koker inn. Mos frukten med en stavmisker og tilsett sukker når frukten er myk. Rør sukkeret godt inn. La syltetøyet få et nytt oppkok og la det koke til det når tykningspunktet (som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Fjern kanelstengene når syltetøyet nærmer seg ferdig. Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Julegavetips: Hjemmelagd syltetøy

Nå som julen begynner å nærme seg, tenkte jeg å komme med et lite julegavetips. Det er flott å gi bort noe som man har laget selv, og til en som har alt passer jo spesielt spiselige gaver! Hvorfor ikke lage hjemmelagd sylteøy?
16lite
03lite
Du kan finne noen oppskrifter på hjemmelagd syltetøy og andre spiselige gaver under kategorien mat, her.

Eller hva med å gi bort en bok om hjemmelagd syltetøy? Boken min kan du finne her.
8202420253

Syltetøy med jordbær og fersken

frysetøy
Jeg har en håndskrevet kokebok hvor jeg har samlet diverse oppskrifter og matretter som jeg ikke har i noen andre bøker (opprinnelig inneholdt boken kun oppskrifter jeg fikk av mor når jeg flyttet hjemmefra, men jeg har fylt inn med flere oppskrifter etterhvert). I denne boken skriver jeg også ned mine egne oppskrifter slik jeg skal huske dem. Forleden dag når jeg satt å bladde i boken snublet jeg over en syltetøyoppskrift som jeg hadde laget, men glemt helt av. Den ble faktisk laget før jeg begynte med 52 syltetøy-prosjektet. Siden jeg allerede hadde laget oppskriften ble den ikke tatt med i prosjektet og dermed også glemt å ta med i boken. Kombinasjonen av jordbær og hermetisk fersken er veldig god, så når jeg gjenoppdaget oppskriften måtte jeg lage den på ny. Resultatet er ett søtt og sommerlig syltetøy.

Ingredienser:
400 g jordbær
500 g hermetisk fersken
315 g sukker

Fremgangsmåte:
Rens jordbærene, kutt dem opp i små biter og legg dem i en gryte. Drener de hermetiske ferskene og del dem opp i små biter. Legg dem i gryten sammen med jordbærene. Kok opp og la frukten koke på lav/middels varme til den er myk. Mos bær og rukt med en stavmikser når alt er mykt. Tilsett sukker og rør godt inn. Gi syltetøyet et nytt oppkok og la det koke til det når fortykningspunktet. (som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

Norske epler: oppskrift på tørket frukt

Nå er endelig de norske eplene modne, og de er så gode synes jeg! Noe av det beste er å spise de syrlige (og helst litt melne) eplene rå, men det finnes jo utallige måter å anvende epler på. Av epler kan du for eksempel lage syltetøy eller gelè, eplekake eller pai, glaserte epler, bake dem i ovnen, ha dem i salat, lage eplebiffer (kjøttkaker med raspet eple), lage eplecider og eplemost eller tørke dem i ovnen.

collage_epler_lite
Eple og kveder fra boken min: Syltetøy året rundt.

Jeg bladde litt i arkivet og fant et gammelt blogginnlegg hvor jeg hadde prøvd å tørke min egen frukt. Resultatet blir veldig godt, så det er på tide å hente frem oppskriften igjen.

Oppskrift på tørkede epleskiver

100305_54

Ingredienser:
1-2 stk epler

Fremgangsmåte:
Bruk 1-2 stk epler (eller så mange du har plass til i ovnen). Vask eplene, fjern skrotten og skjær dem i tynne skiver. Dess tykkere skiver du skjærer, dess lengre vil tørketiden bli. Forsøk derfor å få skivene så tynne som mulig. Fordel epleskivene på to stekebrett. Epleskivene kan gjerne ligge tett, men de må ikke overlappe hverandre.

Varm stekeoven opp til 100 grader. Når ovnen er varm setter du stekebrettene med epleskivene inn i ovnen. Sett døren i stekeovnen litt på gløtt for å slippe ut fuktighet. Dette gjøres ved å sette en tresleiv i døren. Tørk epleskivenen i ovnen i 3-4 timer. Bytt plass på de to stekebrettene underveis, og snu gjerne litt på epleskivene slik at tørkingen blir jevn. Epleskivene er ferdige når de ikke lengre er våte og klissete, og kjennes tørre ut. Epleskivene oppbevares tørt og mørkt.

Syltetøy med ananas og aprikos

rp_dobbel2-835x566.jpg

Denne syltetøykombinasjonen har jeg nevnt tidligere på bloggen, og den finner du (desverre) ikke i boken min siden jeg oppdaget den etter boken er utgitt. Siden jeg synes den er veldig god, tenkte jeg å dele den her. Syltetøyet er søtt, mildt og smaker nesten som snop. Det falt absolutt i smak her i huset og ble fort oppspist. Jeg tror jeg snart må lage en ny ladning.

Ingredienser:
1 ananas: 700 g ananaskjøtt
700 g fersk aprikos
500 g sukker
1 kanelstang

Fremgangsmåte:
Kutt bort alle uspiselige deler av ananasen: blader, skall og den harde, litt lysere gule, runde kjernen i midten av fruktkjøttet. Kutt det gjenværende fruktkjøttet opp i små og smale skiver. Legg fruktkjøttet i en gryte sammen med kanelstangen. Kutt aprikosene i to og fjern steinene. Skjær aprikosene i små biter og legg dem i samme gryte som fruktkjøttet av ananas. Kok opp og la det koke seg mykt på lav/middels varme. Avhengig av størrelsen på fruktbitene, vil det ta 20-30 minutter. Tilsett litt vann dersom all væsken som fruktkjøttet frigir koker inn. Mos frukten med stavmikser og tilsett sukker når frukten er myk. Rør sukkeret godt inn. La syltetøyet få et nytt oppkok og la det koe til det når fortykningspunktet ( som er den temperaturen som gjør at syltetøyet vil stivne/sette seg, og ligger på ca. 104 grader celcius). Når syltetøyet når dette punktet er det ferdig. Sjekk underveis om syltetøyet er ferdig med en stivelsetest – f.eks. marmeladeprøven (se hvordan du gjør det i avsnittet under). Fjern kanelstangen når syltetøyet nærmer seg ferdig. Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.

Marmeladeprøve
Marmeladeprøve er en av flere måter du kan finne ut om et syltetøy er ferdig. Denne testen er enkel og rask å utføre, og kan brukes på alle typer syltetøy, marmelade og gelè. Den er velegnet for nybegynnere, siden resultatet er lett å gjenkjenne og tolke.

Slik gjør du:
Hell en teskje syltetøy på en tallerken. La det avkjøles litt – gjerne i kjøleskapet. Bruk baksiden av en skje, eller en finger, til å dra en strek gjennom syltetøyet, som om du skriver i det. Er syltetøyet så tyntflytende at steken du akkurat tegnet, blir oversvømmet og syltetøyet glir tilbake på plass på tallerken, er det ikke ferdig og må koke mer. Blir streken stående, har syltetøyet riktig konsistens og er ferdig.

På leting etter nye syltetøysmaker

dobbel
En ny syltetøyfavoritt: Ananas og Aprikos.

Jeg har jo laget veldig mange syltetøyvarianter i boken min, og mange har spurt meg om jeg er lei av å lage syltetøy, men det er jeg overraskende ikke. Nå som jeg ikke lage det for å ta bilder til boken eller komme på oppskrifter, er det koselig å prøve ut nye varianter når jeg føler for det. Jeg er stadig på leting etter syltetøysmaker – både når det kommer til ingredienser og smakskombinasjoner. Nylig lagde jeg en ny favoritt: Syltetøy med aprikos og Ananas.

En annen variant som seiler høyt opp på favorittlisten er Dronningsyltetøy av bringebær og jordbær, men som heller ikke er med i boken (da det ikke er min oppskrift).

Jeg håper jeg får tatt meg tid til å koke mer syltetøy i sommer, og kanskje prøve ut andre ting man kan lage frukt, bær og grønnsaker av på kjøkkenet. Har du noen ideèr eller tips til hva jeg burde prøve ut?

140619_54lite
Frokost: slik den ser ut (nesten) hver dag. Hvilket syltetøy som er på varierer selvsagt. Her er det aprikos/ananas (det oransje) og jordbær/rips (det røde).

140621_6lite
Jeg må alltid kjøpe minst en kasse med jordbær hver sommer. Av bærene lager jeg rørt jordbærsyltetøy som jeg fryser og porsjonerer ut i løpet av året. I år skal jeg kanskje også lage rørt bringebærsyltetøy, dersom jeg får tak i bringebær.

Hjemmelaget hylleblomstsaft

hyllebær(2)

Jeg har observert at hylleblomstene begynner å springe ut i blomst, og det betyr at det snart er tid for å lage saft!

Hylleblomstsaft lages av blomstene til treet svarthyll, som blomstrer med store hvite blomster i juni/juli. Treet er vanlig i norske hager og langs landeveier og skogområder. Både bær og blomster spises, i motsetning til bær eller blomster hos svarthylles slektning rødhyll, som er giftige. De to artene skilles fra hverandre først og fremst på fargen på bærene (svarthyll har sorte bær og rødhyll har røde bær) Trærne kan også skilles på formen på blomsterklasne; svarthyll har store og flate blomsterskjermer, mens rødhyll har runde blomsterklaser. Rødhyll blomstrer også tidligere enn svarthyll.

lite
Slik ser blomster fra svarthylltreet ut.

Oppskrift på hylleblomstsaft

Ingredienser:
40-50 hylleblomstskjermer
3 sitroner
2 liter vann
2 kg sukker
2 ss sitronsyre

Fremgangsmåte:
Plukk 40-50 blomsterklaser fra svarthyll. Unngå å plukke blomster som vokser for nær veien eller langs jorder hvor de har gjødslet. Velg nyutsprungne klaser uten brune flekker. Skjær sitronene i skiver og legg dem lagvis sammen med blomstene i en bøtte. Kok opp sukker og vann til en sukkerlake og tilsett sitronsyre. Hell den kokende sukkerlaken over blomstene i bøtten og la det stå mørkt og kjølig i 3 dager. Rør noen ganger i bøtten underveis. Sil blandingen etter 3 dager. Bruk en sileduk som er montert på forhånd med en gryte eller bøtte under til å fange opp saften. Tapp den ferdige saften over på flasker. Dersom saften skal lagres lenge, bør den fryses ned eller oppbevares på foreseglede flasker.

Untitled-15
Plukking av Hylleblomster sommeren 2010. Foto: Aleksander.

Hylleblomstsaft kan også brukes i syltetøy – blant annet sammen med solbær. Oppskriften på det finner du i boken min (oppskrift på saften er også inkludert der).

Tid for Rabarbra

rabarbra(2)lite

Rabarbrastilkene begynner å bli klare for å plukkes, i alle fall på disse kanter av landet. Jeg er veldig glad i rabrabra – spesielt i syltetøy, men den har også mange andre gode bruksområder. Den har en frisk og syrlig smak som ikke mister sin friskhet ved koking, og på grunn av syrligheten passer det å kombinere rabarbra med søte råvarer. I matlaging er det kun stilken av rabarbraen som må brukes, fordi bladene inneholder for mye oksalsyre (som er giftig). Som en generell regel bør ikke rabarbra høstes etter Sankthans fordi sent på sommeren inneholder stilkene også mye oksalsyre. Kutter du imidlertid rabarbraen ned og lar den vokse opp på ny, vil de nye stilkene ha et lavere innhold av oksalsyre og kan spises.

Av rabarbra kan du for eksempel lage:
1) Syltetøy
Jeg har mange varianter i boken min: rabarbrasyltetøy, rabarbra- og ananassyltetøy, rabarbra- og bringebærsyltetøy, syltetøy av aprikos, rabarbra og kanel, syltetøy med grønne epler, rabarbra og mynte, syletøy med rabarbra, nektarin og blåbær.
2) Rabarbragrøt
3) Rabarbrapai
4) Rabarbra ketchup
5) Rabarbrasaft
6) Rabarbra iskrem (eller sorbet!)

rabarbralite
Ulike typer av rabarbrasyltetøy.

Jeg må på rabarbra-jakt (jeg har jo ikke egen hage) – det finnes mange flere oppskrifter med rabarbra som jeg vil prøve. Og kanskje noen nye syltetøykombinasjoner.

Vinneren av en signert utgave av “Syltetøy året rundt”

_MG_0837
Foto: Tore Myrstad

Så gøy at så mange hadde lyst å være med i trekningen av en syltetøy-bok! Det var veldig spennende å se alle de ulike favorittene som folk har.

Jeg har nå kåret en tilfeldig vinner, og det ble:

140504_150lite

140504_126lite

140504_142lite

140504_155lite

Elise!
(du har fått en e-post – jeg trenger postadressen din for å sende boken til deg)

Takk for alle som deltok!

Var du ikke den heldige vinneren, kan du trøste deg med at du har en ny sjangse til å vinne bok på min mor sin blogg. Hun lodder også ut et eksemplar senere i dag.